Le Cédratier

Le cédratier fait partie de la famille des Rutacées, est l'arbre qui produit le cédrat. Cet agrume a gagné ce nom suite à l'épaisseur de son écorce à l'odeur de cèdre. Le cédrat est un agrume semblable au citron même s'il est aujourd'hui bien moins utilisé. De forme ovale, bosselé et verruqueux, qui peut peser jusqu'à 4kg. Le zeste de cédrat est surtout utilisé en confiserie, pâtisserie, liqueurs et parfois en parfumerie. Le cédratier était intensivement cultivé à la fin du XIXème siècle en Corse, qui avait ainsi la plus grande production du monde. Cette production était surtout destinée à l'Italie et pour une liqueur locale à base de cédratine. Aujourd'hui la production est très réduite. Les cédrats se ramassent de septembre à novembre autour de la Méditerranée.